'La polenta. Cibo frugale di un'epoca tra tradizione storiche dei polentari d'Italia, cultura gastronomica e usi nella civilta' del benessere'
a cura di Francesco Fragomeno
In occasione del IX Raduno Nazionale dei Polentari d'Italia, svoltosi a San Costanzo (Pesaro e Urbino) nel giugno 2008, la Associazione Turistica Pro Loco di San Costanzo ha dato alle stampe il volume sulla 'polenta' tra tradizioni storiche e gastronomia.
Il volume, che si presenta con pregevole e ricercata grafica, e' stato curato da Francesco Fragomeno, attuale Presidente della Pro Loco di San Costanzo.
Il volume contiene scritti di Gianfilippo Centanni, giornalista e scrittore di libri di tradizioni culinarie, Francesco Corbetta, docente universitario di botanica, Ettore Franca, giornalista e docente universitario, Fiorenzo Giammattei, delegato provinciale di Pesao e Urbino dell'Accademia Italiana della Cucina, Daniela Girolametti, medico nutrizionista, Corrado Piccinetti, biologo marino, professore universitario e decano della Confraternita del Brodetto, Rolando Ramoscelli, chef, scrittore e riscopritore di ricette della tradizione culinaria marchigiana, Alfredo Tarrachini Antonaros, giornalista e scrittore.
Introduzuioni di Don Giuseppe Branchesi, Presidente della Associazione Nazionale Culturale Polentari d'Italia, di Alceo Rapa, Presidente della Associazione provinciale di Pesaro e Urbino dei ristoratori di Confcommercio, di Antonio Ricci, Presidente dell'Accademia Agraria di Pesaro.
I disegni sono stati realizzati da Francesco Campus e Giuseppe De Donato, allievi dell'Istituto Statale d'Arte 'Adolfo Apolloni' di Fano diretti dalla docente Stefania Antonioni.
I testi riguardano la panoramica generale sulla polenta, la sua origine e provenienza botanica, le tradizioni storiche negli usi alimentari, le tradizioni folcloristiche che di fatto tramandano la perpetuazione di un prodotto alimentare tanto diffuso tra otto e novecento e gli usi, quasi di nicchia, nella ristorazione attuale quale cibo ricercato.
Una raccolta di ricette a tutto campo, ed una raccolta di ricette di cucinare e condire polenta dei Polentari d'Italia.